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#大安區 #VG_Encore
從一隻小蝸牛進入森林中的美食
第一次吃這樣子的料理，一進餐廳就覺得很有趣
因為每張桌上都有蝸牛們
每個座位都有名字，感覺備受禮遇
服務生會先詢問要礦泉水或汽泡水
白玉蝸牛是台東養殖
用燴的方式烹調，很有趣的是用蘆薈製造出黏液
然後準備上菜
山椒/鴨肝 馬告/黑豬
鴨肝的味道挺清爽，好吃
黑豬用手撕豬豬的方式呈現
月桃/蛤蜊，佐用芋頭烹調的醬汁，很特別的組合
魚生 / 羊
羊是用羊火腿，入口就是撲鼻的羊（香/膻）味，略鹹但搭配起來又中和了
魚生是青皮紅肉魚
冷食完上了一個暖胃的雞湯
鮮魚
鮮魚/山當歸/白蘆筍
這道在桌邊以原民用滾燙的石頭烹調的方式呈現，燒熱的石頭上舖了昆布，再放上鮮魚
淋上清酒蓋上悶熟
麵包
等待鮮魚的中間上了麵包
搭配的油醋帶濃濃芭樂香
友人說歐洲的初榨橄欖油會有淡淡芭樂香，但這裡的很濃郁，原來chef特別還用了芭樂葉浸泡油醋增添風味
梳妝後的鮮魚
魚肉非常有彈性又鮮嫩，帶點清香，Q彈可口
服務生幫我們選了白酒佐餐
清爽幾乎沒有甜味
走進森林/香魚
香魚是用炸的，chef將魚骨去掉中間包了秘密武器裏薄粉油炸，呈現出來的香魚超啾細，幾乎要爆汁的狀態，非常優秀
走進森林/鹿
第一次吃鹿肉，看到這3分左右的熟度，原以為會有濃厚的的野味，沒想到完全沒有，還超乎預期的軟嫩，真的很厲害
時蔬/南瓜
餐與餐中間上了一個蔬食
烤南瓜搭配上炸油芒和Creamchees醬汁
味道像古早味的爆米香，很特別的食材
昭和草/牛舌
昭和草又名飛機草或俗稱的山茼蒿
牛舌和預期的薄片差很大，竟然是像骰子牛般的厚度，口感也不是薄脆彈牙，而是柔軟帶點嚼勁，應該是用舌根的部位
轉換口味的洛神飲
上面薄薄一層梅子粉，讓人食慾大開
終於來到了主餐😂
選了
西班牙依比利豬/黑蒜/龍眼乾
豬沒有預期的油潤甜美，只感覺是比較好吃的豬肉
紐西蘭和羊里肌/過山香/紅椒堅果
這個和羊實在太驚豔了，超乎想像的柔嫩又鮮甜，優雅的羊味好美味
甜點
樹豆糕
樹豆糕想以綠豆糕的方式呈現
不過沙沙的口感在退冰後更明顯
所以成了今晚唯一不愛的一道
黑巧克力/蘑菇/牛蒡
巧克力慕斯蛋糕搭配醬油風味的杏仁脆片，別有一番風味
蘑菇口味冰淇淋搭配上牛蒡風味的沙波蘿也奇特
穿龍豆腐/白桃/檸檬
又是把平常鹹味食材拿來化身甜點的呈現
餐點幾乎都很好吃又驚豔
讓人充滿期待與想像的餐廳
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